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如何鉴别干桂圆的好坏

时间:2020-9-28 14:28 点击:74次
干爽的桂圆壳硬脆易破裂,以齿咬核,易碎而有声。受潮者,捏壳只起瘪而不易碎,咬核也带韧性,碎石无声。
  干桂圆好吃,而且又营养,吃起来甜甜的干桂圆,选起来就没那么容易了,很多人都爱吃干桂圆,但是如何鉴别干桂圆的好坏呢?

  如何鉴别干桂圆的好坏?

  1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂,以齿咬核,易碎而有声。受潮者,捏壳只起瘪而不易碎,咬核也带韧性,碎石无声。

  2、手指接触果肉,软韧而不湿沾,味甜嫩而带清香,没有干硬的感觉,嚼之无潭或少渣,果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬,紧沾果核不易剥离,色黑褐而带韧性,甜味不足,嚼之有渣,品质就差。

  3、至于摇之有声,味带焦苦,是烘焙过度,品质更差。

  4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤,是过分潮湿或因受潮变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆,其重量比肉质薄、甜味差的重,品质也好。

  特别需要注意的是,有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种,明霉是外壳蒂口发白,说明霉已经开始,外壳泛起少数白霉花,则肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫,这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。
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