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香榧的由来及选购

时间:2016-6-8 12:49 点击:3541次
  香榧树,最早见于《尔雅》,被称为“彼”。香榧子,亦有个极美的名字,叫“榧华”。香榧树的一生,都带着古典式的庄重与仪式感:  一株香榧苗不紧不慢地长了七八年,才能结出零星一点果子,几十年只是黄发小儿 ...
  香榧树,最早见于《尔雅》,被称为“彼”。香榧子,亦有个极美的名字,叫“榧华”。香榧树的一生,都带着古典式的庄重与仪式感:

  一株香榧苗不紧不慢地长了七八年,才能结出零星一点果子,几十年只是黄发小儿,百年以上的树才算壮龄,有力气结出累累硕果。然而,果子成熟,还得再长三年。香榧树年年开花,年年结果,嫩生生的新果和即将成熟的老果挂满枝头,可谓“三代同堂”,因此,香榧子也被称为“三代果”。

  采摘香榧是件麻烦的事情。核桃、板栗可以用竹竿简单粗暴地打落,但香榧却不能这么对付。为了不损伤新生果实,避免折断娇贵的枝桠,唯一的办法是架起竹梯,带着竹篮,攀上树梢,冒着生命危险亲手采摘。采下来的果子,要堆放七天发酵,去掉青果皮,将果核洗净后,再放半个月,方可用粗盐炒制。

  香榧香榧,价格不菲。每一粒香榧子,都经历了岁月的洗礼,才有资格端坐在春节果盘中,成为坚果家族里香气最独特的存在。

  挑选Tips:香榧的果仁外有一层黑衣,需要用手仔细剥除。其实炒得到位的香榧,剥壳后轻轻一搓,黑衣就会自然脱落,也可以藉此判断香榧的品质。
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